Глазурь кондитерская черная ШК МИР

Описание:

Глазурь кондитерская 15 кг в ящике

Глазурь – это кондитерский полуфабрикат, который покрывает корпус (изделие), придавая готовому продукту твердость, ломкость при окружающей температуре, блеск и увеличенный срок хранения. Исторически сложилось, что столь высокие характеристики выполняются, когда в качестве жировой основы используется какао масло, которое как известно «тает во рту, а не в руках». Но так как какао масло (СВ) – природный, дорогостоящий ингредиент, то со второй половины 20 века разработано несколько ему альтернатив, в последствии была принята мировая классификация, а именно:



СВЕ – эквиваленты какао масла – жиры, имеющие очень схожий с СВ жирно-кислотный состав, могут быть смешаны с ним в любом соотношении. Глазури на СВЕ необходимо темперировать, кроме случаев, когда готовый продукт подвергается хранению при отрицательных температурах.

СВR – заменители какао масла – жиры нелауринового происхождения, совместимость с СВ по жировой основе составляет 20%. Существует два типа жиров , которые отличаются методом получения: либо гидрогенизацией природных масел либо более сложной комбинацией переработки – фракционирование и гидрогенизация. Наше предприятие готово изготовить глазурь на основе как первого, так и второго типа. СВR не требуют темперирования.

СВS - суррогаты какао масла – жиры лауринового происхождения, жирно-кислотный состав которых полностью не совпадает с СВ. Допускается только 5% присутсвие СВ в жировой основе, а значит в качестве носителя какао частиц возможно использование только низкожирного какао-порошка. CBS не требуют темперирования.



На основе приведенной спецификации на нашем предприятии введена кодировка продукции:

Цифры



1 – обозначает происхождение жировой основы глазури:

1 – содержит какао тертое;

2 – нелауриновый жир;

3 – лауриновый жир;

2 – цвет глазури:

0 – белая;

1 – молочная;

2 – черная;

3 – цветная;

4 – ореховая.

3 – порядковый номер рецептуры;

4 – показатель реологических свойств.



Пример: кондитерская глазурь №223.



2 – нелауриновая основа;

2 – черная;

3 – порядковый номер рецептуры.



Глазурь для кондитерских изделий

Глазурь



Кондитерские изделия разнообразны по форме, весу, рельефу поверхности. Наши заказчики варьируют свои требования по толщине покрытия, его цвету и эластичности, по целевому назначению. Для того чтобы удовлетворить столь разнообразные пожелания недостаточно разработать одну унифицированную рецептуру.

Шоколадный ликер





Кондитерская масса темно-коричневого цвета с ярко выраженным вкусом какао. Существует зимний и летний вариант



Кофейный ликер





Кондитерская масса коричневого цвета с вкусом кофе и какао.



Сливочный ликер





Кондитерская масса бежевого цвета со вкусом «заварного крема»



Клубника со сливками





Кондитерская масса розового цвета со вкусом клубники и сливок



Белый шоколад





Кондитерская масса белого цвета со вкусом белого шоколада. Существует зимний и летний вариант



Сливки кокоса





Кондитерская масса темно-бежевого цвета со вкусом кокоса и миндаля



Арахисовая





Кондитерская масса коричневого цвета с измельченным арахисом



Шоколадно-фундучная





Кондитерская масса коричневого цвета с измельченным фундуком и явным вкусом какао



Шоколадный соус





Кондитерская высокотекучая масса темно-коричневого цвета с ярко выраженным вкусом какао.



Карамельный соус





Кондитерская высокотекучая масса светло-коричневого цвета с ярко выраженным вкусом карамели

Дополнительная информация: